Caracaterísticas De Calidad:
Es una carne jugosa, tierna. Se caracteriza por su grasa infiltrada lo que le confiere una garantia de calidad.
Maduración mínima 30 dias.
Localización:
Se inicia en la aguja y continúa a lo largo de la espina dorsal hasta la quinta o séptima costilla. De esta parte es de dónde se obtienen los chuletones si se despieza con la costilla o el «entrecot», si no el tiene hueso. Debido a la grasa infiltrada, es una parte tierna y sabrosa del lomo.
Cantidades:
Corte fino: 0.600kg aproximadamente
Corte grueso: 1Kg aproximadamente
Se sirven por unidad.
