Filetes de ternera

Descripción

CADERA 
Caracaterísticas De Calidad:
Es una carne jugosa y tierna que no tiene demasiada grasa.

Localización:
Tercio posterior, situada en la parte más alta de la pierna. Con forma tríangular.

Usos Culinarios:
Apta para todo tipo de preparados. Es una carne buena para el corte en filetes.

 

TAPA
Caracteristicas De Calidad:
Carne tierna y magra.

Localizacion
Tercio posterior. Es una pieza grande que comprende todos los músculos situados en la cara interna del muslo. Tiene forma de triángulo. Lo constituyen tres piezas: el labio, o aleta de tapa, la parte central y el cantero.

Usos Culinarios:
Escalopes y escalopines muy sabrosos.

 

BABILLA
Características De Calidad:
Esta formada por dos partes, una proxima a la cadera mas jugosa y tierna, y otra cercana a la rodilla que cuenta con mas tendones.

Localización:
Tercio posterior, Parte superior de la perna, cercana a la cadera, es de forma ovoide.

Usos Culinarios:
Se obtienen muy buenos filetes y medallones a la plancha y fritos. Es una carne apta para empanar y también sirve para brasear y asar

 

REDONDO
Características De Calidad:
Carne mas tierna y menos seca que la contra, con poca grasa y sin nervios.

Localización
Tercio posterior. Se localiza en la cara externa de la pierna trasera a lo largo de la contra y en contacto con la tapa. Es una pieza de forma cilíndrica.

Usos Culinarios:
Asada, fletes empanar o salsa  y plancha

 

ESPALDILLA 
Caracaterísticas De Calidad:
Es una carne con bastante tierna y jugosa

Localización:
Parte superior de la extremidad delantera, sobre el rabillo delantero y pez.

Usos Culinarios:
Es una pieza ideal para filetes a la plancha y freir.

Si usted lo desea solo puede pedir la parte del nervio, conocido como el filete del carnicero

 

CONTRA
Características De Calidad:
Presenta muy poca grasa por lo tanto son filetes muy limpios.

Localización:
Tercio posterior, Parte externa del muslo.

Usos Culinarios:
Es apta para la preparación de guisos, asados y estofados. Se obtienen buenos filetes destinados al empanado y para hacerlos en salsa