Lomo de ternera

Descripción

LOMO ALTO
Caracaterísticas De Calidad:
Es una carne jugosa, tierna. Se caracteriza por su grasa infiltrada lo que le confiere una garantia de calidad.

Localización:
Se inicia en la aguja y continúa a lo largo de la espina dorsal hasta la quinta o séptima costilla. De esta parte es de dónde se obtienen los chuletones si se despieza con la costilla. Y  el «entrecot», si no el tiene hueso. Debido a la grasa infiltrada, es una parte tierna y sabrosa del lomo.

Usos Culinarios:
Con esta pieza se preparan filetes. También es apta para guisar, estofar, rellenar y picar

LOMO BAJO
Usos Culinarios:
Carne muy tierna y jugosa

Localización:
Zona lumbar y torácica alta del animal, pues va desde el lomo alto hasta la cadera, Se puede cortar tanto con hueso (chuleta) como sin hueso (entrecot) . El lomo bajo o riñonada corresponde con las costillas cortas.

Usos Culinarios:
Carne tierna y sabrosa. Los usos son, fundamentalmente entrecot (sin hueso) o chuleta (con hueso) para la plancha, parrilla y roast beef