Queso Flor de Esgueva

Descripción

El queso Flor de Esgueva se elabora mediante diferentes etapas de maduración, mediante los cuales se cepillan los quesos, se les da un baño de aceite y son volveados a mano y de forma individual, hasta que cada queso Flor de Esgueva ha alcanzado su punto óptimo de curación.

La elaboración de los Flor de Esgueva se realiza principalmente con leche cruda de oveja Churra, al igual que otros muchos quesos, como el queso Pok. Este tipo de leche es conocido también como la flor de leche.
El hecho de ser cruda es decir, no sometida a Pasteurización. Por lo tanto Flor de Esgueva es un queso no pasteurizado, lo que implica que debe comerse con moderación durante el embarazo.
Esto hace que deban existir en proximidad a la quesería, un número importante de rebaños que garanticen el aprovisionamiento necesario de leche.
La oveja Churra “labriega”, es una raza que cumple a la perfección con dicho cometido. Pero a su vez aporta al queso ese tono de rusticidad tan característico.