Caracaterísticas De Calidad:
Es una carne magra, melosa, con mucho colágeno y fibras.
Localización:
Tercio anterior. Parte baja de las extremidades delanteras.
Usos Culinarios:
- Salsa
- Plancha
- Parrilla
Es un plato típico Italiano caracterizado por que es una carne muy tierna y jugosa.
Se sirven en bandeja de 3 piezas. El peso de las 3 piezas es 1.200kg aproximadamente