Caracaterísticas De Calidad:
Es una carne magra, melosa, con mucho colágeno y fibras.

Localización:
Tercio anterior. Parte baja de las extremidades delanteras.

Usos Culinarios:

  • Salsa
  • Plancha
  • Parrilla

Es un plato típico Italiano caracterizado por que es una carne muy tierna y jugosa.

Se sirven en bandeja de 3 piezas. El peso de las 3 piezas es 1.200kg aproximadamente