Caracaterísticas De Calidad: Es una carne magra, melosa, con mucho colágeno y fibras. Localización: Tercio anterior. Parte baja de las extremidades delanteras. Usos Culinarios:
  • Salsa
  • Plancha
  • Parrilla
Es un plato típico Italiano caracterizado por que es una carne muy tierna y jugosa. Se sirven en bandeja de 3 piezas. El peso de las 3 piezas es 1.200kg aproximadamente