Caracaterísticas De Calidad:
Carne pegada al hueso. Por su grasa y cantidad de tejido gelatinoso es una carne muy sabrosa. y muy tierna.
Localización:
Vértebras finales y cola del animal.
Usos Culinarios:
Ciertos guisos que requieren una cocción larga con abuendante agua. Muy recomendable cocinarlo un día antes.
Peso aproximado 1,300kg
