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Caracaterísticas De Calidad: Carne bastante buena de calidad. Es muy fibrosa y gelatinosa. Localización: Porciones musculares colgantes del tercio posterior, entre la pierna y la paletilla. Usos Culinarios:- Guisar
- Asar
- Parrilla
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Caracaterísticas De Calidad: Carne tierna y sin grasa Localización: Porciones musculares colgantes del tercio posteior, entre la pierna y la paletilla. Presenta forma triangular Usos Culinarios:- Empanar
- Salsa
- Plancha
- Parrilla