Hace poco en Carnicería Félix Gonzalo hablamos sobre la ternera asturiana, una de las grandes carnes de nuestro país. Hoy traemos una deliciosa receta de carne gobernada, que revive los sabores de la gastronomía popular.
Receta de carne gobernada
Para preparar esta popular receta de carne gobernada se necesita:
- 1 Kg. de morcillo de ternera asturiana de Carnicería Félix Gonzalo
- 2 cebolletas o 1 cebolla grande
- 1 zanahoria grande
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 200 ml de vino blanco para guisar
- 500 g de patatas
- 1 l de caldo de carne
- pimentón de la Vera
- pimienta negra recién molida
- sal
- aceite de oliva virgen extra
Paso a paso de la receta
El primer paso para preparar este guiso clásico de ternera es limpiar y trocear la carne. Hay quienes prefieren hacer trozos grandes, pero lo ideal es que sean de bocado, para comerlos más fácilmente.
Una vez limpia la carne, se echa un chorro de aceite de oliva en la cacerola donde vayamos a hacer el guiso.
Cuando tome temperatura, se marca la carne para que quede bien sellada, se retira de la olla y se reserva.
Mientras tanto, se pelan y trocean la cebolleta junto con los dientes de ajo y los pimientos. A continuación, se pochan en el mismo aceite utilizado para marcar la carne.
La cebolla debe trasparentar y empezar a dorarse y los pimientos y la zanahoria deben estar blandos.
En ese momento, se incorpora nuevamente la carne previamente salpimentada, añadiendo también el pimentón y removiendo bien.
Después, se añade el vino blanco y se sube el fuego para que se evapore el alcohol. En ese punto, se echa el caldo de carne hasta que quede cubierta la carne y se cocina todo junto a fuego bajo durante aproximadamente 90 minutos. Es necesario remover de vez en cuando para evitar que se pegue.
Mientras se cocina la carne, se pelan y fríen las patatas a cuadraditos. Finalmente, cuando queden 10 minutos para que finalice la cocción, se incorporan las patatas y se mezcla bien para que tomen los sabores.
¡Que aproveche!
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